作业帮酸碱食物如何评定
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/13 10:17:42
酸碱食物如何评定
酸碱食物如何评定
酸碱食物如何评定
酸性食物不一定就是酸味；反之反是
在营养学上﹐一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类.食品的酸碱性与其本身的PH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品)﹐主要是食品经过消化﹑吸收﹑代谢后﹐最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定.产生酸性物质的称为酸性食品﹐如动物的内脏﹑肌肉﹑植物种子(五谷类).产生碱性物质的称为碱性食品,如蔬菜瓜豆类﹐茶类等.
动物的内脏﹑肌肉﹑脂肪﹑蛋白质、五谷类,因含硫(S)、磷(P)﹑氯(Cl)元素较多﹐在人体内代谢后产生硫酸﹑盐酸﹑磷酸和乳酸等﹐他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果﹑海带﹑豆类﹑乳制品等含钙(Ca)﹑钾(K)﹑钠(Na)﹑镁(Mg)元素较多﹐在体内代谢后可变成碱性物质.
碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐﹐由尿中排泄﹐酸性食品则在肾脏中与氨生成铵盐而排泄﹐从而得以维持血液的正常PH(酸碱值)﹐正常人的血液PH为7.35﹐呈弱碱性.
如果过多食用酸性食品﹐以至不能中和而导致酸性﹐消耗钙﹑钾﹑镁﹑钠等碱性元素﹐会导致血液色泽加深﹐粘度﹑血压升高﹑从而发生酸毒症(Acidosis)﹐年幼者会诱发皮肤病﹑神经衰弱﹑胃酸过多﹑便秘﹑蛀牙等﹐中老年者易患高血压﹑动脉硬化﹑脑出血﹑胃溃疡等症.酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的﹐所以不能偏食﹐应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡.
水果虽然含有各种有机酸﹐吃起来有酸味﹐但消化后大多氧化成碱性食物.但草莓有不能氧化代谢的有机酸(苯甲酸﹑草酸)﹐会使体液的酸度增加﹐属于酸性食品,是个例外.存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸﹑柠檬酸﹑酒石酸和草酸.这里特别要注意的是草酸﹐它的有机体不易氧化﹐与钙盐形成的草酸钙不溶于水而累积于肾脏中﹐影响了钙的吸收.在菜蔬中﹐番茄﹑马铃薯﹑菠菜等都含有草酸.理论上碱性中毒(alkalosis)亦会发生﹐但人类碱性中毒现象不常见﹐因为人类有大量的胃酸可以中和.
常见食物的酸碱性：
1、强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等.
2、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等.
3、弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅.
4、弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等.
5、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等.
6、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等.
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sina微博@长蛆