什么是挂浆淀粉糊?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/27 19:30:29

什么是挂浆淀粉糊?
什么是挂浆淀粉糊?

什么是挂浆淀粉糊?
浆和糊都是用蛋,淀粉和水,油调成的!浆浓度稀,糊则较稠!上浆挂糊主要保持了原料香脆,柔润,鲜嫩及加工的形态和菜肴的营养成份!浆适于炒,爆,糊用于熘,炸,煎,贴等方法