大蒜变色有毒吗将大蒜用豆浆机打成蒜茸时放入冰箱,第二天颜色变为绿色,这样大蒜会有毒吗?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/30 14:27:48

大蒜变色有毒吗将大蒜用豆浆机打成蒜茸时放入冰箱,第二天颜色变为绿色,这样大蒜会有毒吗?
大蒜变色有毒吗
将大蒜用豆浆机打成蒜茸时放入冰箱,第二天颜色变为绿色,这样大蒜会有毒吗?

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大蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色.这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用.

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这种东西应该叫绿色素绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。这种绿色素无毒，可以食用蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。

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没有毒，可以放心吃；这是大蒜自身的色素遇到空气氧化了。

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