作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 10:47:59
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主料：猪里脊肉 250克
调料：八角 5克 牛奶 40克 盐 5克 料酒 10克 味精 3克 淀粉(豌豆) 25克 鸡蛋清 20克 猪油（炼制） 65克 虾油 10克 粗盐 2克 各适量
油爆里脊丁的做法：
1.将大蒜去皮,切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克左右待用；将里脊剔去筋,片成1厘米厚的大片,两面奇花刀,再切成长条,改成1厘米见方的丁,放盆内,加清水浸出血水,使肉丁颜色变白嫩,再捞出控水,加盐少许、水淀粉35克、蛋清搅拌上浆.
2.取用小碗,将料酒、蒜片、盐适量、味精、高汤、水淀粉10克、醋、牛奶对成芡汁,备用.
3.油勺刷净坐旺火烧热,放猪油,烧至三四成热,将里脊丁分散下入油勺内,用铁筷子拨散滑透,倒入漏勺内控油,原勺坐火上,倒回里脊丁,把对好的小碗调味芡汁倒在勺内的里脊丁上,颠抖搅拌,待芡汁将里脊丁抱匀,打明油,颠抖出勺装入平盘,上桌时单带小碟虾油.