化学油脂的硬化指什么

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 10:45:01

化学油脂的硬化指什么
化学油脂的硬化指什么

化学油脂的硬化指什么
油脂是油和脂肪的总称,其主要成分是三分子的高级脂肪酸和甘油形成的甘油三酯,当油脂里面不饱和的高级脂肪酸含量高于饱和的就是油,反之就是脂肪.通过油脂的氢化,就是在催化剂镍的作用下和氢加成,不饱和高级脂肪酸就变成了饱和的高级脂肪酸,就把油变成了脂肪,油脂的氢化得到的脂肪就是油脂的硬化,得到的脂肪也叫硬化油.油脂的氢化也叫油脂的硬化.

指不饱和脂肪酸的酯变为饱和脂肪酸的酯，比如软脂酸甘油酯（油酸）加氢气加成生成硬脂酸甘油酯，也叫油脂的氢化，具体是软脂酸甘油酯的双键发生加成反应。油脂硬化表现为液态变成固态了。

加氢反应

油和碱反应生成酯

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