炒菜为什么会锅里着火

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 16:14:58

炒菜为什么会锅里着火
炒菜为什么会锅里着火

炒菜为什么会锅里着火
油温过高 ,达到了食用油的燃点.
炒菜时有意让油锅起火是不科学的
在烹调时,把油烧至冒烟或有意让油锅起火,这时的油温可能已经超过了200摄氏度,油在这种温度下,不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,因而降低了油的营养价值.
此外,油温过高,油脂被氧化聚合,可产生过氧化物和高聚物等,不仅使食物中的维生素遭到破坏,阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收,而且对人体有毒害作用.
现在常用的烹调油多经过处理（如脱色,脱酸等）,正常燃烧时,没有明显冒烟现象.烹调时,应控制油温在150~180摄氏度左右,不要让油锅冒烟或起火.
煎炸食品油温也要控制在150~180摄氏度左右.煎炸鱼,肉时不要连续高温烹炸,要采取间断复炸方法.如果油温超过200摄氏度,煎炸时间不要超过2分钟,否则会附着有毒物质,影响身体健康.

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