回锅肉怎么做?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/01 19:58:08

回锅肉怎么做?
回锅肉怎么做?

回锅肉怎么做?
回锅肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：青椒100克
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克
回锅肉的特色：
菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻.
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2.将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉.
4.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒；
5.倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可.
回锅肉的制作要诀：
1.精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂.
2.炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状

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