红酒为什么要橡木塞?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 18:29:27

红酒为什么要橡木塞?
红酒为什么要橡木塞?

红酒为什么要橡木塞?
第一,橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处,使酒色看起来很鲜明,一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的.
　　第二,橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来,有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性,使酒更加醇和、有风味.橡木主要有5种物质：1.单宁,是确定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木内酯,是树脂类物质,据说有柔化酒的作用；3.糖类物质,包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草,是通过烘烤得来的.
　　第三,橡木具有柔化酒的作用.如果有机会去酒厂试尝刚酿造出来的葡萄酒,大家就能体会到新做出来的酒是很生涩的,而我们喝到的一般都是可以入口的熟酒了.由于橡木桶是有毛孔的,这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里,这种微量的氧化有助于葡萄酒的成熟,同时降低葡萄酒里青涩的味道,使酒更加圆润.然而我们看到,酒厂的橡木桶以225公升的居多,这是因为,这种容积的桶能使酒最完美地接触微量空气.

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